Arroz de Senyoret Don Pancho

En estos momentos en los que debemos quedarnos en casa #YoMeQuedoEnCasa, tenemos bastante tiempo libre para practicar nuestros hobbies: hacer deporte, bailar, leer, aprender idiomas… para nosotros, uno de nuestros favoritos es sin duda la cocina y por eso queremos compartir contigo alguna de nuestras recetas. ¿Te animas a prepararlas en casa?

En este post queremos presentarte cómo elaboramos el Arroz de Senyoret, uno de nuestros platos estrella de arroz. Y es que muchos de nuestros huéspedes nos han felicitado por nuestros arroces, algo de lo que nos sentimos profundamente orgullosos. De hecho, recordamos un artículo publicado en el Diario Información donde muestra una selección de todos los lugares donde comer y disfrutar los mejores arroces y paellas de Alicante.

Esta semana nuestro chef , Juan Cebollada, se ha puesto manos a la obra en su casa para preparar y compartir la receta con todos. ¿Comenzamos?

Lo primero antes de empezar a elaborar nuestro arroz es preparar nuestro fumet de peix (caldo de pescado) casero y la Salmorreta, una salsa esencial para las paellas, y que nosotros utilizamos a diario en nuestra cocina.

Salmorreta

La salmorreta es uno de los protagonistas de las paellas y arroces alicantinos tanto si son de carne como de pescado. Además este sofrito se puede usar también para una gran variedad de guisos típicos de la zona. Nosotros, como te podrás imaginar, usamos muchos kilos de tomates y ñoras para su preparación, pero no te preocupes porque el que no uséis lo podéis guardar en el congelador para otro día y para usar en otras recetas.

Ingredientes:

7 kg de tomates maduros
1 kg de ñoras
250 grs de ajos
0.5 litros de aceite de oliva
1 ramillete de perejil fresco

Podéis adaptar las cantidades de cada ingrediente en función de vuestros sabores favoritos para potenciar el que os guste más, y reducirlas de forma proporcional si fuera necesario.

Elaboración:

Primero limpiamos las ñoras de pepitas.
Troceamos los tomates y pelamos los dientes de ajo.
En una olla ponemos el aceite de oliva, freímos las ñoras, y doramos los ajos.
Añadimos el tomate troceado, el perejil y lo trituramos todo hasta conseguir una pasta espesa.

Ya tenemos nuestra Salmorreta, una salsa básica que como hemos comentado se puede usar además de para paellas para darle un toque especial a los guisos.

Caldo de pescado

Otro ingrediente básico para la paella es el fumet de peix (caldo de pescado). Si no dispones de los ingredientes o quieres ahorrar algo de tiempo, puedes comprarlo hecho. Nosotros en nuestra cocina siempre lo hacemos casero.

Ingredientes:

1 kg de morralla de pescado
0.5 kg de huesos de rape
Cabezas de gambas
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Hojas de laurel
Perejil fresco
Sal
50 grs. Pimienta negra en grano
50 grs. Pimentón dulce
5 litros de agua

Al igual que en la receta anterior, podéis reducir las cantidades de forma proporcional o congelar el que no vayáis a utilizar para otras recetas. Simplemente tienes que ponerlo en botes de cristal o en algún táper, sin que llegue al borde porque en el proceso de congelación, el caldo aumentará su volumen.

Elaboración:

Tenemos que partir desde agua fría.
Ponemos en una cacerola grande todos los ingredientes y los llevamos a ebullición y vamos des espumando el caldo.
Bajamos el fuego y lo cocemos a fuego lento durante 40 minutos.
Y finalmente colamos el caldo.